Làm bánh cùng nhau: món dễ cho người mới và cách chia công đoạn

Làm bánh cùng nhóm bạn dễ thành công nhất với những món "lỗi vẫn ngon": bánh quy bơ, bánh chuối nướng, pizza tự làm, bánh flan, bánh mì dẹt áp chảo. Bí quyết là chia buổi làm bánh thành công đoạn rõ ràng — cân, trộn, tạo hình, nướng, trang trí — và giao mỗi công đoạn cho một hai người, thay vì cả nhóm vây quanh một tô bột. Có một người giữ cân và giữ công thức, buổi làm bánh đỡ được phần lớn rủi ro.

Làm bánh khác nấu ăn ở chỗ nào

Nấu món mặn cho phép nêm nếm dần: thiếu muối thêm muối, nhạt nước mắm thêm nước mắm. Làm bánh thì phần lớn quyết định nằm ở lúc cân và trộn; bánh đã vào lò thì không sửa được. Vì thế làm bánh nhóm cần kỷ luật hơn nấu nhóm ở hai điểm:

• Cân bằng cân, không đong bằng mắt. Một chiếc cân điện tử nhà bếp là đồ đáng mua nhất cho người mới làm bánh. Đong bột bằng cốc dễ sai lệch nhiều tuỳ cách xúc.
• Một người giữ công thức. Năm người cùng đọc, mỗi người hiểu một kiểu, bánh ra năm kiểu. Người giữ công thức đọc to từng bước, đánh dấu bước đã làm.

Bù lại, làm bánh có cái vui riêng: chờ bánh nở, mùi bơ nướng lan cả nhà, mỗi người mang về một hộp bánh mình tạo hình.

Năm món dễ cho người mới làm theo nhóm

Nhà không có lò thì đừng ngại. Bánh flan, bánh mì dẹt áp chảo, bánh bò hấp, chè đều làm được bằng bếp và nồi hấp. Nồi chiên không dầu nướng được bánh quy theo mẻ nhỏ.

Chia công đoạn cho nhóm bốn đến tám người

Lấy ví dụ một buổi làm bánh quy bơ và pizza cùng lúc — hai món bổ sung cho nhau: pizza cần ủ bột, trong lúc chờ thì làm bánh quy.

"Người giữ lò" quan trọng hơn ta nghĩ. Lò mở ra đóng vào liên tục là mất nhiệt, bánh không nở. Một người canh, những người khác muốn xem thì nhìn qua cửa kính.

Lịch một buổi tối làm bánh

Làm bánh luôn lâu hơn dự tính, vì có thời gian chờ: chờ bơ mềm, chờ bột ủ, chờ lò nóng, chờ bánh nguội. Nên bắt đầu sớm hơn bữa tối thường.

• Trước buổi một ngày: người giữ công thức gửi danh sách nguyên liệu; chủ nhà kiểm tra lò, khay, giấy nến.
• Trước giờ hẹn một tiếng: lấy bơ, trứng ra khỏi tủ lạnh cho về nhiệt độ phòng.
• 18:00: cân nguyên liệu, nhào bột pizza, đậy ủ.
• 18:30: làm bột bánh quy, cho vào tủ lạnh nghỉ 20–30 phút cho dễ nặn.
• 19:00: làm lạnh xong — cả nhóm nặn bánh quy; bật lò làm nóng.
• 19:30: nướng bánh quy theo mẻ; song song cán đế pizza, rắc nhân.
• 20:00: nướng pizza, ăn tối bằng pizza nóng.
• 20:45: bánh quy nguội hẳn, chia hộp mang về.

Đói bụng mà phải chờ bánh hai tiếng thì dễ cáu. Chủ nhà nên có sẵn món ăn nhẹ (trái cây, bánh mì, salad) cho buổi chiều.

Những lỗi người mới hay gặp và cách đọc

• Bánh quy chảy dẹt: bơ quá mềm hoặc trời nóng. Cho bột vào tủ lạnh nghỉ thêm, nặn xong để khay vào tủ mát mười phút rồi mới nướng.
• Bánh mặt cháy, bên trong sống: lò quá nóng hoặc khay đặt quá gần thanh nhiệt. Lò gia đình thường lệch nhiệt so với số trên núm; mỗi lò có tính riêng, ghi lại cho lần sau.
• Bột pizza không nở: men đã cũ, nước pha quá nóng làm chết men, hoặc ủ chỗ lạnh. Nước pha men chỉ nên ấm tay.
• Bánh flan rỗ mặt: hấp lửa quá to. Để lửa nhỏ, hé nắp hoặc lót khăn dưới nắp để hơi nước không nhỏ xuống.
• Bánh dính khay: quên giấy nến hoặc chưa phết dầu. Rẻ và dễ, nhưng hay quên nhất.

Hỏng một mẻ không có gì to tát. Bánh quy dẹt vẫn giòn, bánh chuối hơi ướt giữa thì nướng thêm. Nhóm nên đùa vui về mẻ hỏng thay vì đổ lỗi cho người trộn.

An toàn khi làm bánh đông người

• Găng tay chịu nhiệt luôn để cạnh lò; khay vừa ra lò đặt lên mặt chịu nhiệt, nói "nóng" khi đi ngang người khác.
• Trẻ em đi cùng làm phần nặn, in hình, trang trí; không đứng gần lò mở.
• Bột sống và trứng sống: không nếm bột chưa nướng. Bột mì chưa qua nhiệt và trứng sống đều có thể mang vi khuẩn.
• Nhóm có người dị ứng: làm bánh hay dùng sữa, trứng, lúa mì, các loại hạt — hỏi trước, làm riêng một mẻ nếu cần, dùng khay và dụng cụ riêng.

Làm bánh như một nếp của nhóm

Có nhóm biến làm bánh thành dịp theo mùa: tháng cận Trung thu cùng làm bánh nướng, bánh dẻo; gần Tết làm mứt gừng, mứt dừa; cuối năm làm bánh quy gói tặng đồng nghiệp. Làm bánh theo dịp còn có cái lợi là có quà mang về — mỗi người một hộp nhỏ cho gia đình.

Một gợi ý dễ giữ: mỗi buổi giao cho một người mới làm "người giữ công thức". Sau năm sáu buổi, ai trong nhóm cũng tự làm được ít nhất một món bánh ở nhà mình.

Dụng cụ tối thiểu nên có trước buổi đầu

Không cần sắm cả bộ đồ làm bánh mới bắt đầu được. Một buổi làm bánh nhóm chỉ cần những thứ sau, phần lớn nhà nào cũng có hoặc mượn được trong nhóm:

• Cân điện tử nhà bếp — món duy nhất đáng mua nếu chưa có.
• Hai ba tô trộn lớn, một phới lồng hoặc máy đánh trứng cầm tay.
• Khay nướng và giấy nến; khuôn chữ nhật cho bánh chuối, khuôn nhỏ cho flan.
• Cây cán bột — thiếu thì dùng chai thuỷ tinh sạch, lăn qua lớp giấy nến.
• Bộ khuôn in hình cho bánh quy — thiếu thì dùng miệng ly để cắt tròn, dao để cắt hình tự do.
• Giá để bánh nguội — thiếu thì dùng vỉ của nồi hấp.

Trước buổi, người giữ công thức nhắn vào nhóm danh sách dụng cụ, ai có gì nhận mang. Lò nướng gia đình thường chỉ nướng được một khay mỗi lần, nên với nhóm đông, tính trước số mẻ: tám người mỗi người mười cái bánh quy là khoảng ba bốn mẻ, mỗi mẻ hơn mười phút cộng thời gian làm nóng lò. Biết trước con số đó thì không ai sốt ruột khi phải chờ lượt.